|
|
 Recetario |
| |
Cazuela melosa de callos y morros de ternera
|
|
| |
|
|
| |
| INGREDIENTES: |
| |
- 5 kg. de callos de ternera
- 2 morros de ternera
- 10 manitas de cerdo
- 1 kg. de chorizo asturiano
- 1 kg. de morcilla asturiana
- 200 gr. de jamón
- 4 cebollas
- 2 puerros
- 3 cabezas de ajo
- Laurel, pimienta en grano y clavo
- 3 c/s de pimentón dulce
- 1 c/s de pimentón picante
- 2 c/s de harina
- Sal
- 200 cl. de vino blanco
- 750 gr. de tomate frito
|
| |
|
| ELABORACIÓN: |
| |
Limpiamos los callos, morros y manitas, les quitamos los pelos que puedan tener, los cortamos y escaldamos. Ponemos las manitas a cocer aparte con una cebolla, un puerro, una cabeza de ajo, laurel, pimienta en grano, clavo y sal. Una vez cocidas, las deshuesamos y trituramos la verdura junto con el caldo y lo reservamos.
En otra olla ponemos los callos junto con los morros y la misma verdura que para las manitas, los dejamos cocer hasta que estén blandos sin interrumpir la cocción, para que no se encallen; una vez cocidos los escurrimos y los reservamos.
Aparte picamos dos cebollas y las sofreímos; cuando estén doradas, añadimos una cabeza de ajos pelados y picados y una guindilla; lo sofreímos todo junto y le añadimos el jamón cortado en dados pequeños y después la harina, lo movemos todo bien y echamos el tomate frito. Lo dejamos freír moviéndolo constantemente y lo mojamos con el vino blanco; dejamos que se evapore el vino y le añadimos el caldo de las manitas con las verduras trituradas.
Lo mezclamos todo bien y añadimos los callos, las manitas, los morros y los chorizos junto con las morcillas, previamente pinchadas. Lo dejamos cocer todo junto unos 20 minutos y, finalmente, ponemos a punto de sal.
|
| |
|
| Acabado del plato: |
| |
Cortamos tres trozos de chorizo y de morcilla por cada ración de callos, los ponemos en una cazuela de barro; encima disponemos los callos calientes, los dejamos hervir y los servimos bien calientes.
|
| |
|
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
Categoria: Carnes |
|
| |
|
|
|
|
