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 Recetario |
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ESPALDITAS DE CONEJO CON PULPITOS AL ACEITE DE OLIVA A LA CANELA EN RAMA
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| Ingredientes: |
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8 espalditas de conejo
1 cabeza de ajos
6 cuch. de perejil picado
1 "crepinette" (redaño)
Para la guarnición:
12 cebollitas
250 gr. pulpitos
100 gr. setas variadas
Para la salsa:
6 cuch. vermut blanco dulce
8 cuch. jugo de carne
4 cuch. de aceite oliva a la canela en rama
40 gr. mantequilla
1 cuch. perejil picado
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| Elaboración: |
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De la espaldita de conejo:
Asar al horno la cabeza de ajos a 160º durante 30 min.
Deshuesar las espalditas procurando que no se deformen.
Rellenar las espalditas con la pulpa del ajo y perejil picado, envolverlas con la "crepinette".
De la guarnición:
Limpiar y lavar con agua las setas muy rápidamente.
Limpiar, si es preciso, los pulpitos (sólo en caso de que sean un poco grandes).
Pelar las cebollitas y reservarlas.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Salpimentar las espalditas y rehogarlas durante 1/2 hora en una cacerola con un poco de aceite de oliva a fuego muy bajo.
Añadir las cebollitas y las setas y dejarlas estofar 1/4 de hora; dorar los pulpitos a fuego vivo; retirar y reservar.
Añadir a las espalditas el vermut y reducir a 1/3. Añadir el jugo de carne, dejándolo cocinar 10 min. Terminar con el aceite de oliva a la canela en rama y la mantequilla. Una vez la salsa está lista, poner los pulpitos y el perejil picado.
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Categoria: Aves y Caza |
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