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 Recetario |
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Chuletillas de cordero con cebolletas glaseadas, nueces y romero
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| INGREDIENTES: |
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- 1 carré de cordero
- 1 manojo de cebolletas
- 100 gr. de azúcar
- 100 gr. de mantequilla
- 50 gr. de nueces
- Una ramita de romero
- Una cebolla
- Dos cabezas de ajo
- 6 chalotas
- 1 puerro
- 2 cucharadas de harina
- 1 botella de vino tinto
- Sal y pimienta
- 100 gr. de ajo pelado
- Aceite y nata
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| ELABORACIÓN: |
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Limpiamos el carré de cordero de grasa, tendones y la mitad del palo, dejándolo sin carne. Lo troceamos de modo que cada porción tenga dos chuletitas: para una ración pondremos dos trozos con dos chuletas cada una. Las marcamos en la plancha y las acabamos en el horno.
Limpiamos las cebolletas dejando solamente la parte blanca, las cocemos en abundante agua, las enfriamos y las reservamos enteras.
En una sartén ponemos la mantequilla y el azúcar, lo dejamos que se dore un poco y añadimos las nueces un poco troceadas; seguidamente añadimos las cebolletas hasta que se doren, picamos un poco de romero y se lo añadimos a las cebolletas. Las dejamos cocer un minuto y las retiramos.
Aparte, hacemos un jugo con los huesos y la falda del cordero, doramos los huesos en una olla, quitamos el exceso de grasa y añadimos los puerros, la cebolla, los ajos y las chalotas. Lo rehogamos todo junto, añadimos la harina y seguidamente el vino tinto hasta cubrir los huesos. Lo dejamos reducir hasta la mitad y le añadimos agua o caldo de ave hasta cubrir los huesos, dejándolo hervir durante 3 horas. Lo colamos y ponemos a reducir el jugo hasta que tenga el cuerpo deseado y le añadimos una nuez de mantequilla para suavizar la salsa.
Escaldamos los ajos pelados y los confitamos en aceite, los escurrimos bien; los cubrimos con nata, los ponemos al fuego y lo dejamos reducir hasta la mitad, lo ponemos a punto de sal y lo trituramos en la termomix.
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| Acabado del plato: |
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Colocamos 4 cebolletas por cada ración de cordero en el plato, encima colocamos las chuletitas de cordero, en un lado del plato un hilo de puré de ajo y debajo del plato un hilo de salsa de cordero, decoramos con una ramita de romero.
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Categoria: Carnes |
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