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 Livre de recettes |
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TUBES DE MASCARPONE ET PÂTE DE KAKI AVEC SALADE DE MÛRES
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| Pour la pâte de kaki... |
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4 kg de kakis
3 kg de sucre
80 feuilles de gélatine trempée.
Triturer le kaki et cuire à petit feu pendant une heure.
Ajouter la gelée trempée et raffiner à l’aide d’un fouet électrique si nécessaire.
Laisser refroidir dans un moule rectangulaire.
Une fois refroidie, couper en lamelles pour envelopper la crème de fromage. |
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| CRÈME DE MASCARPONE |
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1 kg de mascarpone
150 g de sucre
8 feuilles de gélatine trempée.
Faire chauffer le fromage avec le sucre.
Une fois absorbé, ajouter la gélatine trempée.
Laisser tiédir et faire des cylindres à l’aide de papier film.
Envelopper ensuite les cylindres avec la pâte.
Réfrigérer. |
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| SALADE DE MÛRES |
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1 petit panier de mûres
Sirop de té
Feuilles de menthe
Gouttes de Modène.
Faire macérer les mûres à l’instant avec le reste des ingrédients. |
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Categoria: Dessert |
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