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 Livre de recettes |
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Ravioles de Saumon au Fenouil
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| Ingrédients pour 4 personnes: |
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. 500 g de Saumon Sauvage frais Argenté
ou Rouge d’Alaska ou Keta , en dès
. 50 g d’oeufs de Saumon Sauvage d’Alaska
. 1 paquet de pâte à ravioles chinoises
. 1 fenouil taillé en brunoise (dès)
. ½ l de fumet de poisson déshydraté
. 1 oeuf
. 80 g de beurre d’échiré
. aneth
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| Progression de la recette: |
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. Mélangez le saumon Sauvage d’Alaska frais, la brunoise
de fenouil, le sel et le poivre ;
. Partagez sur 20 feuilles de ravioles chinoises ;
. Faites de la dorure avec l’oeuf et dorer les bords de la pâte
afin de pouvoir les souder ;
. Refermez la pâte pour obtenir 1 triangle ;
. Pochez 3 minutes les ravioles dans le fumet, puis égouttez ;
. Dressez en assiette, réduisez le fumet et montez au beurre ;
. Décorez avec des oeufs de Saumon Sauvage d’Alaska et
des pluches d’aneth. |
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Recette et crédit photo Alaska Seafood Marketing Institute |
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Categoria: Nouilles |
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