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 Rezepte |
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Frankfurter Grüne Soße zu Kasseler
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| Zutaten: |
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1 kg Kasseler-Kotelett
1 mittelgroße Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 TL weiße Pfefferkörner
5 Eier
1 Bund Kräuter für
Frankfurter Grüne Soße
(Petersilie, Schnittlauch,
Sauerampfer, Borretsch,
Kresse, Kerbel, Pimpinelle)
1-2 EL Weißwein-Essig
6 EL Öl
150 g saure Sahne
Salz, weißer Pfeffer
1 Prise Zucker |
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| Zubereitung: |
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1. Fleisch waschen. Zwiebel schälen. Ca. 11/2 l Wasser, Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörner aufkochen. Fleisch bei schwacher Hitze ca. 50 Minuten zugedeckt garen.
2. Eier in 10 Minuten hart kochen, abschrecken und schälen. Kräuter waschen, hacken. Eier halbieren, Eigelb herauslösen. Eiweiß hacken. Eigelb durch ein Sieb streichen und mit Essig verrühren. Öl darunterschlagen. Hälfte der Kräuter und saure Sahne zufügen und pürieren. Eiweiß und Rest Kräuter unterheben. Würzen.
3. Kasseler vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Mit Soße anrichten. Dazu schmecken Bouillon-Kartoffeln mit Porree und Möhren.
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Categoria: Fleischgerichte |
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