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 Rezepte |
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Fruchtig gefüllter Rollbraten
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| Zutaten: |
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150 g getrocknete Aprikosen
250 g Zwiebeln
1 EL Butter/Margarine
2 Dosen (à 850 ml)
Sauerkraut
2 TL klare Brühe (Instant)
3 Lorbeerblätter
4-6 Gewürznelken
Salz, weißer Pfeffer
ca.1,5 kg Schweinebauch
(mit Schwarte und ohne Knochen; zur Scheibe
aufschneiden lassen)
1-2 EL Mehl
2 EL saure Sahne |
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| Zubereitung: |
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1. Aprikosen in 1/4 l Wasser einweichen. Zwiebeln schälen, würfeln. Fett erhitzen. Hälfte Zwiebeln und Sauerkraut darin andünsten. Mit 1/2 l Wasser ablöschen. Aprikosen mit Einweichwasser, Brühe, Lorbeer, Nelken, Salz und Pfeffer zufügen. Ca. 10 Minuten schmoren.
2. Fleisch waschen, trockentupfen. Schwarte einritzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Schwarte nach unten legen. 1/3 Sauerkraut (gut abgetropft) daraufgeben. Von der Fleischseite her aufrollen und zusammenbinden.
3. Fleisch und Rest Zwiebeln auf die Fettpfanne legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 2 1/2 Stunden braten. Dabei 3/4 l Wasser angießen. Nach 2 Stunden den Ofen auf 225 °C (Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) hochschalten.
4. Rest Kraut ca. 30 Minuten schmoren. Braten warm stellen. Fond durchsieben, entfetten, aufkochen. Mehl und saure Sahne verrühren. Fond binden, abschmecken. Mit Braten und Kraut anrichten. Dazu: Knödel. |
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Categoria: Fleischgerichte |
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