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 Rezepte |
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Gans mit Apfel-Rotkohl
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| Zutaten: |
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750 g Äpfel
750 g Knollensellerie
50 g geräucherter durchwachsener Speck
1 küchenfertige Gans (ca. 4,5 kg)
Salz, Pfeffer
3 TL getrockneter Majoran
1 Kopf Rotkohl (ca. 2 kg)
3 Zwiebeln
6-8 EL Rotwein-Essig
2 Lorbeerblätter
5 Gewürznelken
etwas Zucker
2-3 EL Mehl
Holzspießchen, Küchengarn |
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| Zubereitung: |
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1. Äpfel, bis auf 2, und Sellerie schälen, waschen, würfeln. Speck würfeln, in einer Pfanne auslassen. Äpfel und Sellerie im Speckfett andünsten.
2. Gans von Innereien und innen vom Fett befreien (für den Rotkohl verwenden). Gans waschen, trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben. Mit der Mischung füllen. Öffnung verschließen und die Keulen zusammenbinden.
3. Gans mit der Brust nach oben auf die Fettpfanne des Backofens legen. 1/8 l kaltes Wasser angießen. Innereien mit aufs Blech legen. Im Backofen (E-Herd: 175-200 °C/Umluft:160-180°C/Gas: Stufe 2-3) 31/2-4 Stunden braten. Zwichendurch 1/2 l heißes Wasser nach und nach angießen.
4. Kohl putzen, waschen, in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln. 40 g Gänsefett auslassen, Grieben entfernen. Kohl und Zwiebeln andünsten. 1/4 l Wasser, Essig, Gewürze und Zucker zugeben. Ca. 11/2 Stunden garen. Rest Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Nach 1 Stunde zum Rotkohl geben.
5. Gans herausnehmen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Bratensatz mit 3/8-1/2 l Wasser lösen, durchsieben und zufügen. Reichlich Fett abschöpfen. Fond aufkochen. Mehl und etwas Wasser glattrühren. Soße binden. Aufkochen und abschmecken.
6. Gans tranchieren, mit Rotkohl anrichten. Soße extra reichen. Dazu: Kartoffelknödel.
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Categoria: Geflügel und Wild |
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