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 Rezepte |
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Gefüllter Truthahn
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| Zutaten: |
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Für den Truthahn und die Sauce:
1 kg Eßkastanien (Maronen)
100 g Butter
1 EL Zucker
1/4 l Fleischbrühe
Salz
frischgemahlener Pfeffer
1 junger Truthahn (31/2-41/2 kg)
2 große Zwiebeln
2 Möhren
1 Stange Porree (Lauch)
200 g Knollensellerie
1/4 l Rotwein
Für die Beilagen:
1 kg Kartoffeln (z. B. Bamberger Hörnchen)
1 kg süße Kartoffeln
1,2 kg Rosenkohl
4 EL Butter
2 Zwiebeln |
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| Zubereitung: |
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1. Füllung: Kastanien kreuzweise einritzen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten rösten, bis die Schalen aufspringen. Dann schälen.
2. 50 g Butter und Zucker in einem Topf goldgelb karamelisieren. Mit heißer Brühe ablöschen. Kastanien darin weich dünsten, aber nicht zerfallen lassen, würzen. Backofen auf 225 °C (Umluft: 200 °C / Gas: Stufe 4) vorheizen.
3. Truthahn waschen und trockentupfen. Innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
4. Truthahn mit den Kastanien füllen, Öffnung zunähen oder zustecken. Auf die Fettpfanne legen. Übrige Butter zerlassen. Truthahn mit 1 EL bestreichen und im heißen Backofen ca. 30 Minuten braten.
5. Zwiebeln schälen. Gemüse putzen, waschen. Alles kleinschneiden und zum Fleisch geben. Hitze auf 175 °C (Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) reduzieren. Truthahn weitere 2-21/2 Stunden braten. Fleisch nach und nach mit Rest zerlassener Butter bestreichen und öfter mit Bratensaft begießen.
6. Kartoffeln schälen, waschen und ca. 25 Minuten kochen. Rosenkohl putzen, waschen und in wenig Salzwasser 15-20 Minuten dünsten. Kurz vor dem Servieren Kartoffeln in 2 EL heißer Butter schwenken. Zwiebeln schälen und hacken. In 2 EL heißer Butter glasig dünsten. Rosenkohl darin schwenken.
7. Truthahn warm stellen. Rotwein zum Bratenfond gießen, aufkochen. Sauce samt Gemüse durch ein feines Sieb passieren, abschmecken. Truthahn, Rosenkohl und Kartoffeln anrichten. Sauce dazureichen.
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Categoria: Geflügel und Wild |
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