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 Rezepte |
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Grüner Spargel zu Puten-Medaillons
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800 g kleine neue Kartoffeln
1,5-2 kg grüner Spargel
Salz, Zucker
400 g Putenfilet oder -brust
6-8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
2 EL Öl
weißer Pfeffer
1 Packung (125 g) Butter-Sauce "Hollandaise"
(aus dem Kühlregal)
einige Spritzer Zitronensaft
abgeraspelte Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
evtl. Tomatenröschen, Dill und Zitrone zum Garnieren
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| Zubereitung: |
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1. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, Schale abziehen. Kartoffeln abkühlen lassen.
2. Spargel waschen und die Enden großzügig abschneiden oder das untere Drittel schälen. In ca. 3/4 l leicht gesalzenem, kochendem Wasser mit etwas Zucker 10-12 Minuten garen.
3. Fleisch waschen, trockentupfen und in 6-8 Medaillons schneiden. Jeweils mit 1 Scheibe Speck umwickeln.
4. 1 EL Öl erhitzen. Kartoffeln darin rundum knusprig braten, salzen. 1 EL Öl erhitzen. Putensteaks darin pro Seite ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Spargel abtropfen lassen. 1/8 l Fond mit der Butter-Sauce unter Rühren aufkochen. Vom Herd ziehen. Soße ca. 1/2 Minute kräftig rühren, mit Zitrone und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten und garnieren.
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Categoria: Fleischgerichte |
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