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 Rezepte |
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Grünkohl mit Lamm
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| Zutaten: |
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1 kg geputzter Grünkohl
Salz, Pfeffer
1 TL Zucker
50 g geräucherter durchwachsener Speck
4 mittelgroße Zwiebeln
40 g Butterschmalz
2 TL Gemüsebrühe
1 kg kleine Kartoffeln
4-6 Lammkeulenscheiben oder -koteletts (ca. 700 g) oder Kasselerkoteletts
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| Zubereitung: |
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1. Kohl gut waschen und in kochendem Salzwasser portionsweise 2-3 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen, grob zerschneiden.
2. Speck würfeln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Beides in 20 g Butterschmalz anbraten. Kohl zufügen, kurz andünsten. Mit 1/4 l Wasser ablöschen. Brühe einrüh- ren und alles zugedeckt ca. 1 Stunde garen.
3. Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Anschließend abschrecken und Schale abziehen.
4. Fleisch waschen, trockentupfen und in 20 g Butterschmalz je Seite 5-7 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm stellen. Kartoffeln ins Bratfett geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und goldbraun braten. Den Kohl nochmals abschmecken. Alles anrichten.
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Categoria: Fleischgerichte |
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