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 Rezepte |
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Grüner und weißer Spargel zu Filets
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1 kg weißer Spargel
1 kg grüner Spargel
750 g-1 kg kleine neue
Kartoffeln
Salz, 1 TL Zucker, Pfeffer
400 g Schweinefilet
8 Scheib. Frühstücksspeck
1 EL Butterschmalz
100 ml Weißwein
evtl. 2-3 EL Orangensaft
150 g Crème fraîche
1/2 Topf Kerbel oder
1/2 Bund Petersilie
2 EL (30 g) Butter
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| Zubereitung: |
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1. Spargel waschen. Weißen schälen und die holzigen Enden abschneiden. Vom grünen Spargel nur die Enden großzügig abschneiden.
2. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Weißen Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit Zucker ca. 20, grünen 10 Minuten garen.
3. Filet abtupfen, in 8 Scheiben schneiden und mit je1 Speckscheibe umwickeln. Im heißen Butterschmalz pro Seite ca. 4 Minuten braten.
4. Kartoffeln abgießen und schälen. Spargel herausheben, warm stellen. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen. Bratensatz mit 1/4 l Spargelfond, Wein und Saft ablöschen. Ca. um1/3 einkochen lassen. Crème fraîche unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Kerbel waschen, abzupfen. Butter zerlassen, Kerbel zufügen. Kartoffeln darin schwenken. Alles anrichten. |
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Categoria: Gemüsegerichte |
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