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 Rezepte |
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Gulasch nach Jägerart
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| Zutaten: |
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1 kg Schweinenacken
2-3 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
5 Wacholderbeeren
1 Tüte (5 g) getrocknete Mischpilze
1/4 l Rotwein
3 mittelgroße Zwiebeln
500 g Champignons
2 EL (20 g) Butterschmalz
Salz, weißer Pfeffer
2 gehäufte EL Mehl
1 EL Johannisbeergelee
1 EL (15 g) Crème fraîche
evtl. Birnen, Preiselbeeren und Petersilie |
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| Zubereitung: |
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1. Fleisch waschen und vom Knochen lösen. Fleisch würfeln. Gewürze, Mischpilze und Rotwein in eine Schüssel geben. Fleisch darin über Nacht ziehen lassen. Ab und zu wenden.
2. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Pilze putzen, waschen und halbieren. Fleisch trockentupfen und Marinade aufbewahren.
3. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Pilze goldbraun braten. Herausnehmen. Fleisch im Bratfett kräftig anbraten, würzen und mit Mehl bestäuben.
Mit 3/4 l heißem Wasser und Marinade ablöschen. Etwa 11/4 Stunden schmoren. Zwiebeln und Pilze nach etwa
45 Minuten zufügen.
4. Die Soße mit Gelee und Crème fraîche abschmecken. Anrichten und evtl. mit Preiselbeeren gefüllten Birnen und Petersilie garnieren. Dazu: Karotten und Spätzle.
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Categoria: Fleischgerichte |
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