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 Rezepte |
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Hähnchen-Spargel-Ragout
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| Zutaten: |
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1 kleines Bund Suppengrün
Salz, weißer Pfeffer
1 Hähnchen (ca. 1,2 kg)
750 g Spargel (weiß u. grün)
200 g Champignons
3 EL (45 g) Butter/Margarine
1 ungebrühte Bratwurst
30 g Mehl, 1/4 l Milch
200 g TK-Erbsen
1 Eigelb, 3 EL Zitronensaft |
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| Zubereitung: |
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1. Suppengrün putzen, waschen, würfeln. In 11/2 l Salzwasser aufkochen. Hähnchen waschen, zufügen und zugedeckt ca. 1 Stunde kochen.
2. Weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Grünen Spargel nur an den unteren Enden schälen oder Enden großzügig abschneiden. Spargel in grobe Stücke schneiden. Pilze putzen, waschen und blättrig schneiden.
3. Hähnchen herausnehmen, von Haut und Knochen lösen. Spargel in 1/2 l Hühnerbrühe ca. 10 Minuten garen. Durchsieben, Brühe auffangen.
4. 1 EL Fett erhitzen. Brät in Klößchen aus der Haut drükken und anbraten. Pilze mit andünsten. Herausnehmen. 2 EL Fett im Bratfett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Brühe und Milch einrühren, aufkochen. Erbsen 5 Minuten mitköcheln. Soße mit Eigelb legieren.
5. Fleisch, Gemüse, Klößchen zugeben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Dazu: neue Kartoffeln oder Reis.
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Categoria: Geflügel und Wild |
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