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 Rezepte |
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Hähnchenbrust mit Zwiebel-Hollandaise
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800 g kleine Kartoffeln
500-600 g Hähnchenbrustfilet
1 EL Öl
Salz, weißer Pfeffer
1 Bund Lauchzwiebeln
20 g geräucherter durchwachsener Speck
1 Beutel (30 g) "Sauce Hollandaise" (für 125 g Butter)
125 g Butter
einige Spritzer Zitronensaft
evtl. Kerbel und Tomatenröschen zum Garnieren
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| Zubereitung: |
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1. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen.
2. Hähnchenbrust waschen und trockentupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenbrust darin pro Seite 5-6 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Für die Soße Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Speck fein würfeln. Kartoffeln abschrecken, schälen und mit dem Fleisch warm stellen.
4. Speck knusprig auslassen. Lauchzwiebeln zufügen und kurz andünsten. Speck-Zwiebel-Mischung herausnehmen. 200 ml Wasser im Speckfett erhitzen. Soßenpulver einrühren und kurz aufkochen. Butter in Flöckchen darunterschlagen. Die Speck-Zwiebel-Mischung unterrühren. Nicht mehr kochen! Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5. Filet mit Soße und Kartoffeln anrichten. Evtl. garnieren. Dazu schmeckt grüner Salat.
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Categoria: Geflügel und Wild |
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