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 Rezepte |
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Kasseler mit Apfel-Zimt-Soße
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1 kg ausgelöstes Kasseler
weißer Pfeffer
1 kg Rotkohl
1 Gemüsezwiebel (ca. 250 g)
1 EL (20 g) Butterschmalz
ca. 1/8 l Obstessig
6 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
Salz
3-4 EL Zucker
evtl. 4 Wacholderbeeren
4 säuerliche Äpfel (ca. 750 g)
2 EL Zitronennsaft
4 EL Orangensaft
1 Zimtstange
2-3 EL Crème fraîche |
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| Zubereitung: |
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1. Kasseler waschen, trockentupfen und mit Pfeffer einreiben. Auf die Fettpfanne legen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde braten.
2. Kohl putzen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, hacken. Fett erhitzen. Beides darin andünsten. Mit Essig und 3/8 l Wasser ablöschen. 4 Nelken, Pfeffer, Lorbeer, Salz Zucker und evtl. Wacholder zufügen. Ca. 1 Stunde garen.
3. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, kleinschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Nach 40 Minuten zum Fleisch geben. Ca. 1/2 l Wasser, Orangensaft, Zimt und 2 Nelken zufügen.
4. Fleisch warm stellen. Äpfel und Fond aufkochen. Crème fraîche zufügen, etwas köcheln. Abschmecken und alles anrichten. Dazu passen Knödel.
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Categoria: Fleischgerichte |
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