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 Rezepte |
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Knusprige Gans mit Rosenkohl
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| Zutaten: |
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400 g Delikateß-Backobst
1 Bund Suppengrün
2 mittelgroße Zwiebeln
1 bratfertige Gans (4-5 kg)
Salz, Pfeffer, 2 TL Thymian
1,2-1,8 kg Rosenkohl
1/8 l Rotwein
evtl. ca. 1/4 l Hühnerbrühe
ca. 2 EL Mehl
100 g Schwarzbrot
10 g Butter/Margarine |
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| Zubereitung: |
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1. Obst waschen. Über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen. Suppengrün putzen, waschen und kleinschneiden. Zwiebeln schälen, halbieren.
2. Gans waschen. Innen würzen, außen nur pfeffern. Keulen zusammenbinden. Gans mit Gemüse auf der Fettpfanne im Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) 31/4-31/2 Stunden braten. Nach und nach ca. 3/4 l heißes Wasser angießen.
3. Rosenkohl putzen, waschen. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Obst im Einweichwasser 20 Minuten garen. Gans in den letzten 10 Minuten mit Salzwasser bestreichen. Bei hoher Hitze knusprig braten. Gans warm stellen.
4. Bratensaft sieben, entfetten. Mit Wein und evtl. Brühe auf 3/4 l auffüllen, aufkochen. Mehl anrühren, Soße binden.
5. Brot zerkrümeln. Mit Thymian im heißen Fett bräunen. Über den Rosenkohl verteilen. Gans zerlegen und alles anrichten. Dazu: Salzkartoffeln.
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Categoria: Geflügel und Wild |
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