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 Rezepte |
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Knuspriger Schweinebraten
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| Zutaten: |
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1 kg Schweinebraten mit
Schwarte (ohne Knochen)
Salz, schwarzer Pfeffer
1-2 TL Rosmarin
250 g Schalotten
250 g rote Zwiebeln
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Dose (425 ml)
Aprikosenhälften
200 g Zucker
200 ml Rotwein-Essig
3 Lorbeerblätter
1 TL weiße Pfefferkörner |
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| Zubereitung: |
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1. Fleisch waschen, trockentupfen. Schwarte kreuzweise einschneiden. Braten mit Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben. Auf der Fettpfanne des vorgeheizten Backofens (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 13/4 Stunden braten. Nach 1 Stunde mit 1/4 l heißem Wasser übergießen.
2. Für das Gemüse Schalotten und rote Zwiebeln schälen, evtl. halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden.
3. Aprikosen abtropfen lassen, Saft auffangen. Zucker in einem großen Topf goldbraun schmelzen lassen. Mit Essig und 1/4 l Wasser ablöschen. Aufkochen und unter Rühren auflösen. Lorbeer, Pfefferkörner und Zwiebeln hineingeben. Salzen und ca. 12 Minuten kochen lassen. Aprikosen 3 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Zwiebeln geben.
4. Den Braten warm stellen. Den Bratenfond durch ein Sieb zum Gemüse gießen. Gemüse mit etwas Aprikosensaft abschmecken.
5. Krustenbraten und Zwiebelgemüse auf einer Platte anrichten. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
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Categoria: Fleischgerichte |
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