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 Rezepte |
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Osso buco auf Mailänder Risotto
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| Zutaten: |
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150 g Möhre n
150 g Stangensellerie
1 Dose (425 g) Tomate n
2 Zwiebeln
4 Scheiben (à 300 g) Kalbshaxe
Salz, weißer Pfeffer
2-3 EL Öl
1 EL Tomatenmark
1 l klare Brühe (Instant)
300 ml Weißwein
2 Rindermark-Knochen
2 EL Butter/Margarine
250 g Risotto-Reis
1 Döschen Safran
3 EL geriebener Parmesan
3 Knoblauch zehen
1/2 Bund glatte Petersilie
1 unbehandelte Zitrone
Küchengarn |
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| Zubereitung: |
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1. Möhren und Sellerie putzen, waschen, kleinschneiden. Tomaten abtropfen lassen, Saft auffangen. Tomaten würfeln. Zwiebeln schälen und würfeln. Kalbshaxen würzen und mit Küchengarn in Form binden. Im heißen Öl kräftig anbraten und herausnehmen.
2. Hälfte der Zwiebelwürfel im Bratfett andünsten. Gemüse, Tomatensaft und -mark, 1/2 l Brühe und 100 ml Wein zufügen. Fleisch darauflegen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
3. Knochen kurz überbrühen, Mark herauslösen. Rest Zwiebelwürfel im Fett glasig dünsten. Mark, Reis und Safran zufügen. Übrige Brühe und Wein angießen. 20-30 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen. Parmesankäse unter den Reis ziehen.
4. Für die Gremolata Knoblauch schälen. Petersilie und Knoblauch hacken. Zitrone schälen, Schale in Streifen schneiden. Knoblauch, Petersilie und Schale mischen. Soße abschmecken. Mit dem Fleisch und Risotto anrichten. Mit Gremolata bestreuen.
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Categoria: Fleischgerichte |
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