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 Rezepte |
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Lachs mit Dillsauce und Kartoffelcrêpes
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70 g frischer Lachs, leicht angeräuchert |
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| Für die Kartoffelcrêpes: |
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2 mittelgroße Kartoffeln
2 Eier
40 ml Sahne
20 ml Milch
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| Für die Dillsauce: |
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1/4 Fischfond
2 Schalotten
1/8 l Crème fraîche
Saft von 1/2 Zitrone
Salz, Cayennepfeffer
2 EL gehackter Dill
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| ZUBEREITUNG |
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Den Lachs sehr fein würfeln. Für die Crêpes die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser kochen. Noch heiß durch ein feines Sieb streichen, mit den Eiern, der Sahne und der Milch vermengen sowie mit Salz und Muskat abschmecken. 1 Stunde ruhen lassen.
Die Butter in einer flachen Pfanne erhitzen, je etwa 1 EL Kartoffelteig hineingeben und mit dem Löffel zu Crêpes von 5 cm Durchmesser verstreichen. In den auf 200° C vorgeheizten Backofen schieben und unter Wenden goldgelb ausbacken.
Für die Dillsauce den Fischfond auf die Hälfte reduzieren. Die Schalotten schälen, fein schneiden, kurz blanchieren, abtropfen lassen und zum reduzierten Fond geben. Crème fraîche einrühren und mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Zuletzt die Dillspitzen zufügen.
Die Dillsauce auf vorgewärmte Teller geben, die Crêpes und den Lachs darauf anrichten und mit einer Dillspitze ausgarnieren.
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Categoria: Fische und Meeresfrüchte |
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