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 Rezepte |
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Pfannkuchen mit Mangoldfüllung
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| Zutaten: |
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200 g und 1 EL Mehl
1/4 l Milch
4 EL Mineralwasser
4 Eier (Gr. M)
Salz, Pfeffer
1 kg Mangold
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
375 g Champignons
8 TL Öl
2 EL Butter/Margarine
1-2 TL klare Brühe (Instant)
100 g Schmand oder Crème fraîche
8-16 Scheiben (ca. 300 g) gekochter Schinken |
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| Zubereitung: |
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1. 200 g Mehl, Milch, Mineralwasser, Eier und 1/2 TL Salz verquirlen. Quellen lassen.
2. Mangold putzen, gut waschen. Blattgrün von den Rippen schneiden. Beides evtl. in Salzwasser kurz blanchieren, kleinschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
3. Öl portionsweise erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 8 dünne Pfannkuchen backen. Warm stellen.
4. Zwiebel, Knoblauch und Mangoldrippen in 1 EL heißem Fett ca. 5 Minuten dünsten. Mangoldblätter zufügen und kurz mitdünsten, würzen.
5. Pilze in 1 EL heißem Fett anbraten. 1 EL Mehl darin anschwitzen. 1/4 l Wasser zugießen, aufkochen. Brühe einrühren, kurz köcheln lassen. Schmand einrühren, würzen.
6. Schinken und Mangold auf den Pfannkuchen verteilen. Aufrollen und in Stücke schneiden. Alles anrichten.
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Categoria: Eiergerichte |
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