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 Rezepte |
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Putenfrikassee
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| Zutaten: |
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250 g Langkornreis, Salz
100 g TK-Erbsen
1 Glas (580 ml) Spargel
2 mittelgroße Zwiebelnn
750 g Putenbrust
2 ungebrühte Bratwürste
1 EL Öl
2 EL (ca. 30 g) Mehl
Pfeffer, Worcestersoße
3 TL klare Brühe (Instant)
1 EL eingel. Pfefferkörner
2 Eigelb, 100 g Schlagsahne
2 mittelgroße Tomaten
1 EL Butter/Margarine
evtl. Salat, Kerbel und Tomatenrose zum Garnieren |
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| Zubereitung: |
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1. Reis in reichlich kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Erbsen nach 15 Minuten zufügen und mitgaren.
2. Spargel abtropfen lassen, Flüssigkeit auffangen. Zwiebeln schälen, hacken. Fleisch waschen, trockentupfen und würfeln. Brät in Klößchen aus der Haut drücken. Im Öl braten, herausnehmen. Fleisch und Zwiebeln im Bratfett leicht anbraten. Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen, würzen. Spargelfond mit Wasser auf 3/4 l ergänzen, zugießen, Brühe zugeben, aufkochen. Ca. 15 Minuten köcheln.
3. Spargel in Stücke schneiden. Mit Klößchen und Pfefferkörnern zugeben. Mit Worcestersoße abschmecken. Eigelb und Sahne verquirlen. Ragout legieren. Tomaten waschen, würfeln. Mit Fett unter den abgetropften Reis mischen. Alles anrichten und garnieren.
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Categoria: Geflügel und Wild |
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