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 Rezepte |
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Wachtelspiegelei auf Brunnenkressenpüree
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4 Wachteleier
wenig Pflanzenöl
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| Für das Brunnenkressepüree: |
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1 kg Brunnenkresse
6 Schalotten
1 junge Zwiebel
2 EL Butter
1/4 l Geflügelfond
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
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| Zubereitung: |
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Für das Kresspüree die Brunnenkresse sehr sorgfältig waschen, blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut ausdrücken.
Die Schalotten und die Zwieben schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten- und Zwiebelwürfel zugeben und leicht angehen lasen. Die Brunnenkresse und den Geflügelfond zufügen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen, dann im Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Wachteleier in einer Unterasse aufschlagen. Ganz wenig Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Wachteleier hineingleiten lassen und bei mittlerer Temperatur braten, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch weich ist; das Eiweiß soll vollständig weiß bleiben.
Einen Ring von 4 bis 5 cm Durchmesser auf den Teller setzen, mit 1 Esslöffel Brunnenkressepüree füllen und den Ring wieder entfernen. Es bleibt ein Kressesockel stehen, auf welchem das Wachtelspiegelei angerichtet wird.
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Categoria: Eiergerichte |
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