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 Rezepte |
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Putenrollbraten mit Trauben
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| Zutaten: |
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800 g Putenbrust (vom
Fleischer flach auf-
schneiden lassen)
50 g Frühstücksspeck
Salz, weißer Pfeffer
1 mittelgroße Zwiebel
1 Bund Suppengrün
2 EL (30 g) Butterschmalz
je 250 g helle und
blaue Weintrauben
1 TL Butter/Margarine
etwas Weißwein oder
Zitronennsaft
1-2 EL Preiselbeeren (Glas)
100 g Schlagsahne
2-3 EL Soßenbinder
Holzspießchen
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| Zubereitung: |
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1. Fleisch waschen, trockentupfen. Mit Speck belegen, aufrollen, zustecken. Fleisch würzen. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Suppengrün putzen, waschen und grob würfeln.
2. Butterschmalz erhitzen. Fleisch anbraten. Zwiebel und Gemüse mit anrösten. Mit 1/2 l Wasser ablöschen, aufkochen. Zugedeckt etwa
45 Minuten schmoren.
3. Trauben waschen, evtl. halbieren und entkernen. Trauben im heißen Fett andünsten. Etwas Wein zugeben, Preiselbeeren unterziehen. Würzen. Warm stellen.
4. Braten warm stellen. Fond durchsieben. Mit Sahne aufkochen. Mit Soßenbinder binden. Abschmecken. Braten und Trauben anrichten. Soße extra reichen.
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Categoria: Geflügel und Wild |
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