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 Rezepte |
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Putenrolle mit Orangenknuste
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| Zutaten: |
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1 Putenoberkeule (1,25 kg)
Salz, weißer Pfeffer
2 Zwiebeln
3 Orangen
2 TL grüne Pfefferkörner
3/4 l Gemüsebrühe
750 g Broccoli
1 EL Orangen-Marmelade
2-3 EL heller Soßenbinder
Holzspieße, Küchengarn |
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| Zubereitung: |
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1. Fleisch waschen, Knochen auslösen. Fleisch würzen, zustecken und mit Küchengarn in Form binden.
2. Zwiebeln schälen, halbieren. 2 Orangen schälen, halbieren. Fleisch, Zwiebeln,
1 TL Pfefferkörner und Orangen im Bräter im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C/Gas: Stufe 3) ca. 13/4 Stunden braten. Nach und nach Brühe angießen.
3. Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In wenig kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten dünsten.
4. Fleisch ca. 5 Minuten vor Ende der Bratzeit mit Marmelade bestreichen und überkrusten. Die letzte Orange auspressen.
5. Braten warm stellen. Soßenfond durchsieben. Mit Orangensaft aufkochen. 1 TL grünen Pfeffer und Soßenbinder einrühren. Aufkochen und abschmecken. Alles anrichten. Dazu: Kroketten.
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Categoria: Geflügel und Wild |
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