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 Rezepte |
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Putenterrine mit grünem Pfeffer
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| Zutaten: |
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1,2 kg Putenbrust
225 g Räucherspeck, Salz
150 g Putenleber
1 mittelgroße Zwiebel
je 4 Stiele Thymian und Salbei
1 EL eingel. grüner Pfeffer
5 EL Sherry
125 g Sahne
6 Scheib. Frühstücksspeck
2 Lorbeerblätter
3 Blatt weiße Gelatine
1/8 l Geflügelfond (Glas) |
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| Zubereitung: |
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1. Fleisch und 100 g Speck würfeln, salzen und durch den Fleischwolf drehen (oder in der Küchenmaschine zerkleinern). Rest Speck würfeln, auslassen. Herausnehmen. Leber abtupfen und im Speckfett 2-3 Minuten braten.
2. Zwiebel schälen, würfeln. Kräuter waschen, hacken. Beides mit Fleischfarce, Speckwürfeln, Pfeffer, 2 EL Sherry und Sahne gut mischen.
3. Hälfte Farce in eine Terrine (ca. 11/4 l) füllen. Leber in die Mitte legen, mit Rest Farce bedecken. Mit Speckscheiben und Lorbeer belegen. Mit Alufolie und Deckel abdecken. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) im Wasserbad ca. 2 Stunden garen. Fleischsud abgießen, aufbewahren.
4. Terrine auskühlen und über Nacht ziehen lassen. Gelatine einweichen. Fond mit Fleischsud auf 1/4 l auffüllen. 3 EL Sherry zufügen. Gelatine ausdrücken, auflösen, einrühren. Terrine damit begießen. Fest werden lassen.
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Categoria: Geflügel und Wild |
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