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 Rezepte |
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Sauerbraten "Rheinische Art"
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| Zutaten: |
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1 Bund Suppengrün
1/4 l Rotwein-Essig
1 Lorbeerblatt
3 Gewürznelken
1/2 TL Pfefferkörner
750 g Rindfleisch (aus der Keule)
50 g geräucherter durchwachsener Speck
50 g Pumpernickel
1 Packung 8 gekochte Klöße" (für 1/2 l Flüssigkeit)
Salz
50 g Rosinen
25 g Mandelblättchen
Pfeffer
1 Prise Zucker
2-3 EL dunkler Soßenbinder
evtl. Petersilie zum Garnieren
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| Zubereitung: |
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1. Suppengrün putzen, waschen und würfeln. Suppengrün, Essig, 1/2 Liter Wasser, Lorbeer, Nelken und Pfefferkörner aufkochen. Sud abkühlen lassen. Fleisch waschen und mit dem Sud in einen Gefrierbeutel geben. Fest verschließen und 2-3 Tage marinieren.
2. Speck würfeln und in einem Schmortopf auslassen. Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen. Im heißen Speckfett rundherum anbraten. Marinade und Brot zufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren.
3. Für die Klöße Packunginhalt mit dem Schneebesen in 1/2 Liter kaltes Wasser einrühren. 5 Minuten quellen lassen. 8 Klöße daraus formen und in reichlich siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.
4. Fleisch warm stellen. Soße durch ein Sieb gießen. Rosinen waschen, mit den Mandeln zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Soßenbinder einrühren und aufkochen lassen. Fleisch, Klöße und Soße anrichten. Nach belieben mit Petersilie garinieren. Getränke-Tip: trockener Weißwein
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Categoria: Fleischgerichte |
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