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 Rezepte |
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Schlachtplatte mit Rotkohl
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| Zutaten: |
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1,2 kg gepökeltes Eisbein
6 Würstchen (z. B.
Regensburger; ca. 450 g)
1 Kopf Rotkohl (1,5-2 kg)
1 Gemüsezwiebel (ca. 300 g)
2 EL (20 g) Butterschmalz
ca. 200 ml Obstessig
3 Lorbeerblätter, 5 Nelken
einige Wacholderbeeren
Salz, weißer Pfeffer
1/2-1 Glas (720 ml) Apfelmus
2-3 EL Zucker
1 Packung 8 Knödel (halb &
halb; für 0,5 l Flüssigkeit)
1 Bund Petersilie
200 g ungebrühte Bratwurst
1 Ei, 30 g Butter/Margarine |
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| Zubereitung: |
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1. Eisbein waschen. In 2 l kochendem Wasser ca. 21/4 Stunden garen. Würstchen in den letzten 15 Minuten mitgaren.
2. Kohl putzen, waschen, in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, kleinschneiden. Beides im heißen Butterschmalz andünsten. Essig, Gewürze und ca. 1/2 l Eisbeinbrühe zugeben. Aufkochen, ca. 11/2 Stunden schmoren. Mit Apfelmus und Zucker abschmecken.
3. Knödelpulver in 1/2 l Wasser rühren. 10 Minuten quellen. Petersilie waschen, hacken, mit Brät verkneten. Knödelteig 25 x 30 cm groß ausrollen. Mit Hälfte verquirltem Ei bestreichen. Brät daraufstreichen, mit Rest Ei bestreichen. Aufrollen, in Scheiben schneiden. Im heißen Fett 6 Minuten rundum braten. Fleisch, Würste und Knödelscheiben auf dem Kohl anrichten. Dazu: Kartoffeln.
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Categoria: Fleischgerichte |
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