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 Rezepte |
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Schnitzel mit Mangold
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| Zutaten: |
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750 g Mangold
250 g junge Möhren
2 kleine Zwiebeln
1 kleine Knoblauchzehe
1 Ei
4 EL geriebener Parmesan-Käse
ca. 4 EL Paniermehl
4 Schweineschnitzel (à ca. 150 g)
Salz, weißer Pfeffer
3-4 EL Mehl
1 EL Butter/Margarine
1 TL Gemüsebrühe (Instant)
75 g Crème fraîche
1 EL Mandelblättchen
2 EL Öl
evtl. Zitronenscheiben und
Petersilie zum Garnieren |
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| PRESENTATION: |
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1. Mangold putzen, waschen. Stiele in Stücke und Blätter in Streifen schneiden - Blätter am besten übereinanderlegen. Möhren, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Spalten, Möhren und Knoblauch in Scheiben schneiden.
2. Ei verquirlen. Parmesan und Paniermehl mischen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Danach zuerst in Mehl, dann in Ei und in der Käse- Paniermehl-Mischung wenden.
3. Mangold in kochendem Wasser kurz blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen. Fett erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten. Möhren andünsten. 6 EL Wasser und Brühe zufügen. Zugedeckt ca. 6 Minuten dünsten. Mangold zugeben und weitere ca. 2 Minuten dünsten. Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Inzwischen Mandeln in einer großen Pfanne bräunen, herausnehmen. Öl erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten.
5. Gemüse und Schnitzel auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mandeln darüberstreuen. Evtl. mit Zitrone und Petersilie garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
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Categoria: Fleischgerichte |
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