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 Rezepte |
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Schweinebraten mit Blumenkohl
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| Zutaten: |
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1 kg Schweinerollbraten mit Schwarte
Salz
weißer Pfeffer
1 Bund Suppengrün
2 mittelgroße Zwiebeln
1/4 l Weißwein
2 Eier
1 großer Blumenkohl
2 EL Butter/Margarine
4 EL Paniermehl
geriebene Muskatnuß
100 g Schlagsahne
2 TL mittelscharfer Senf
2-3 EL dunkler Soßenbinder
Petersilie zum Garnieren |
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| Zubereitung: |
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1. Rollbraten waschen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf der Fettpfanne im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180 °C / Gas: Stufe 3) 1 1/2 -1 3/4 Stunden braten.
2. Suppengrün putzen, waschen und würfeln. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Gemüse nach ca. 15 Minuten zum Braten geben. Weißwein und 1/4 l Wasser nach und nach angießen.
3. In der Zwischenzeit Eier ca. 10 Minuten kochen. Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen.
4. In einem Topf wenig Salzwasser aufkochen. Die Blumenkohlröschen darin zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten. Eier schälen und hacken. Fett erhitzen, Paniermehl darin anrösten. Eier unterheben und mit Muskat würzen.
5. Braten herausnehmen und warm stellen. Fond durch ein Sieb streichen. Mit Sahne und eventuell etwas Wasser auf.1/2 l auffüllen. Kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Soßenbinder einrühren und nochmals aufkochen lassen.
6. Blumenkohl mit Brösel-Ei-Mischung bestreuen. Braten, Gemüse und etwas Soße auf einer Platte anrichten. Mit Petersilienblättchen garnieren. Restliche Soße extra reichen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
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Categoria: Fleischgerichte |
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