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 Rezepte |
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Kartoffelsoufflé auf einem Salatbett
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| Für das Kartoffelsoufflé: |
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4 mehligkochende Kartoffeln
4 Eigelbe
4 EL Quark
12 EL Sahne
8 Eiweisse
Salz
frisch geriebene Muskantnuss
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| Für den Petersilienkranz: |
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1 Bund glatte Petersilie
2 Frühlingszwiebeln
250 g Pfifferlinge
1 EL Butter
16 Scheiben durchwachsener Räucherspeck
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| Für die Vinaigrette: |
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1 TL Balsamico Essig
Salz
frisch gemahlener weisser Pfeffer
4 EL Olivenöl
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| Zubereitung: |
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Die Kartoffeln kochen, pellen und durch ein Sieb streichen. Die Eigelbe, den abgetropften Quark, die Sahne und die steif geschlagenen Eiweisse vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In gebutterte Souffléförmchen bis daumenbreit unter den Rand einfüllen. Die Förmchen bis zu 2/3 ihrer Höhe in 80° C heisses Wasserbad setzen und 12 bis 15 Minuten bei 180° C im vorgeheizten Ofen garen.
Die Petersilenblätter abzupfen. Die Frühlingszwiebeln fein würfeln. Die Pfifferlinge in der Butter anbraten. Den Speck knusprig braten. Für die Vinaigrette Essig, Salz und Pfeffer vermengen und mit dem Öl verrühren. Petersile und Zwiebeln anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln, Pfifferlinge und je 4 Speckstreifen daraufgeben. Die Soufflés in die Mitte stürzen und sofort servieren.
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Categoria: Vorspeisen und Snacks |
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