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 Rezepte |
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Spargel in Schinken-Teig-Hülle
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500 g grüner Spargel
(möglichst dicke Stangen)
Salz, Zucker, weißer Pfeffer
1 Ei
1/8 l Weißwein
4 EL (ca. 40 g) Mehl
1/2 unbehandelte Zitrone
1 Kästchen Kresse
150 g Vollmilch-Joghurt
ca. 1 kg Fritierfett
20-24 hauchdünn geschnittene Scheiben gekochter Schinken (ca. 250 g)
Petersilie und Zitronenspalten zum Garnieren
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| Zubereitung: |
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1. Spargel waschen, Enden großzügig abschneiden. Spargel halbieren. In kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker ca. 8 Minuten garen. Abtropfen lassen.
2. Ei trennen. Eigelb, Wein, Mehl und 1 Prise Salz verrühren. Den Teig ca. 15 Minuten ausquellen lassen.
3. Zitrone waschen. Schale abreiben. Zitrone auspressen. Kresse waschen und vom Beet schneiden. Kresse und Zitronenschale, bis auf etwas zum Garnieren, unter den Joghurt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1 Prise Zucker abschmecken. Mit Rest Kresse und Zitronenschale garnieren.
4. Fritierfett erhitzen. Eiweiß steif schlagen, unter den Ausbackteig heben. Spargel mit Schinken umwickeln und in den Teig tauchen. Abtropfen lassen und im Fritierfett portionsweise ca. 2 Minuten ausbacken. Gut abtropfen lassen. Alles anrichten. Mit Petersilie und Zitrone garnieren.
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Categoria: Gemüsegerichte |
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