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 Rezepte |
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Spargel mit Schinken-Pilzsoße
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| Zutaten: |
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160 g kleine Kartoffeln
350 g geschälter Spargel
Salz
1 geschälte Zwiebel (20 g)
125 g geputzte Champignons
50 g magerer gekochter Schinken
1 TL (5 g) Butter/Margarine
weißer Pfeffer
etwas pflanzliches Bindemittel (für Diabetiker geeignet)
1 EL (15 g) saure Sahne
(10 % Fett)
einige Stiele Petersilie
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| Zubereitung: |
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1. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Spargel waschen, in 1/4 l leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen.
2. Inzwischen Zwiebel fein hacken. Champignons waschen und in dünne Scheiben schneiden. Schinken in feine Streifen schneiden.
3. Fett erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Champignons zufügen und darin 3-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 200 ml vom Spargelfond zugießen, aufkochen und binden. Mit saurer Sahne verfeinern und Schinken darin erwärmen. Abschmecken.
4. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Kartoffeln abgießen und die Schale abziehen. Spargel herausheben. Spargel mit Kartoffeln, Soße und Petersilie anrichten.
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Categoria: Gemüsegerichte |
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