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 Rezepte |
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Spargelplatte mit dreierlei Soßen
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| Zutaten: |
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1,5-2 kg weißer Spargel
Salz, 1 TL Zucker, Pfeffer
30 g Butter/Margarine
30 g Mehl, 1/4 l Milch
2 Eigelb
100 g Champignons
1 TL Öl
50 g gekochter Schinken
100 g Räucherlachs
5 Stiele Dill, 1 Bund Kerbel
250 g gekochter und roher Schinken
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| Zubereitung: |
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1. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in ca. 1 l kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker ca. 20 Minuten garen. Herausnehmen, warm stellen.
2. Fett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit 1/2 l Spargelwasser und Milch ablöschen. Aufkochen. Würzen. Eigelb mit etwas Soße verrühren, Soße damit legieren.
3. Für die Schinken-Pilz-Soße Pilze putzen, waschen, kleinschneiden. Im heißen Öl anbraten. Schinken würfeln, zugeben. Für die Lachs-Soße Lachs in Streifen schneiden. Dill waschen, hacken. Für die Kerbel-Soße Kerbel abspülen, abzupfen. Soße in 3 Portionen teilen. 1 Portion mit Pilzen und Schinken, 1 mit Lachs und Dill, und 1 mit Kerbel verrühren.
4. Spargel und Schinken auf einer Platte anrichten. Etwas Kerbelsoße darübergeben. Soßen extra dazureichen.
Mit Kerbel garnieren. Dazu schmecken neue Kartoffeln.
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Categoria: Gemüsegerichte |
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