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| Zutaten: |
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4 Scheiben Schwarzwälder Schinken à 150g, 500ml Lemberger, 500ml Rinderbrühe, 2 Zweige Thymian, 2 Lorbeerblätter, 2 Wacholderbeeren, 12 Stangen weißer Spargel, 12 Stangen grüner Spargel, 120g Morcheln, 1 Schalotte, 700g Kartoffeln, Salz, Zucker, Butter |
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| Zubereitung: |
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Den Spargel schälen und in Wasser mit Zucker, Salz und etwas Butter kochen. Lemberger, Rinderbrühe, Thymian, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren aufkochen, die Schinkenscheiben dazu geben und 10 Minuten ziehen lassen. Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und in etwas Butter anschwitzen, danach die Morcheln dazu geben und mitdünsten.
Den Spargel in etwas Butter anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
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| Fertigstellung: |
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Je eine Schinkenscheibe auf vier Tellern anrichten, Soße angießen. Danach abwechselnd grünen und weißen Spargel hinzufügen, Morcheln darauf verteilen und die Kartoffeln anlegen.
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Rezept von Jörg Döpfner, Maingau-Stuben, Frankfurt/Main
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In Lemberger pochierter Schwarzwälder Schinken mit Spargel und Morcheln 
