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 Rezepte |
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Vierländer Ente auf Wirsing
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| Zutaten: |
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1 Ente (2-2,5 kg)
evtl. 250 g Hühnerklein
1/2 Bund Suppengrün
2 EL Öl, 2 Lorbeerblätter
4-5 Pfefferkörner
etwas getrockneter Salbei
1-2 TL Tomatenmark
1-2 TL Mehl
100 ml Weißwein
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Wirsingkohl (ca. 800 g)
4-6 kleine Möhren (250 g)
4-5 EL Schlagsahne
1 TL eingel. grüner Pfeffer
1 mittelgroße Zwiebel
40 g ger. durchw. Speck
1 EL Butter/Margarine
je 2 Stiele Petersilie und Majoran
1-2 EL Balsamico-Essig
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| Zubereitung: |
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1. Evtl. vorhandene Innereien aus der Ente nehmen. Innereien bzw. Hühnerklein waschen und trockentupfen (Hals zerhacken). Suppengrün putzen, waschen und kleinschneiden.
2. Alles in 1 EL heißem Öl anbraten. Mit Lorbeer, Pfefferkörnern und Salbei würzen. Tomatenmark und Mehl mit anschwitzen. Wein und gut 1/2 l Wasser zugießen. Aufkochen und ca. 11/2 Stunden köcheln.
3. Ente waschen, trockentupfen. Flügel unter den Rücken stecken, Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. Ente innen mit Salz und Pfeffer würzen, außen nur pfeffern. Auf dem Rost über der Fettpfanne im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C / Gas: Stufe 3) ca. 1 3/4 Stunden braten. In den letzten 10 Minuten (bei stärkster Hitze) mit kaltem Salzwasser bestreichen.
4.Wirsing putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abtropfen. Möhren putzen, dabei evtl. etwas Grün stehenlassen, waschen.
5. Soßenfond durchsieben, Sahne zugießen, aufkochen. Mit Salz und zerdrücktem grünen Pfeffer und 2-3 EL Entenfond abschmecken.
6. Möhren in wenig Salzwasser zugedeckt ca.10 Minuten dünsten. Zwiebel schälen, hacken. Speck würfeln und im heißen Fett auslassen. Zwiebel andünsten. Wirsing zufügen und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kräuter waschen, hacken und zufügen. Essig und 1 EL Öl unterheben.
7. Ente tranchieren. Auf dem Wirsing mit Möhren anrichten. Soße extra reichen. Dazu schmecken Petersilien-Kartoffeln und Preiselbeeren, mit Cassis (schwarzem Johannisbeer-Likör) abgeschmeckt. |
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Categoria: Geflügel und Wild |
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