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 Rezepte |
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Soufflierter Artischockenboden mit Flusskrebsen und Bärlauchsauce
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| Zutaten: |
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4 kleine Artischocken
1 Knoblauchzehe
0,2 l Brühe
Thymian
Soufflémasse:
200g Kartoffeln
40g Mehl
1 Ei
5g Backpulver
50g geschlagene Sahne
1 Eiweiß
Salz
80g Tomatenbrunoise
80g Zucchinibrunoise (gelb und grün)
80g Auberginenbrunoise
Olivenöl
Bärlauchsauce:
100 ml Fischsauce
4 Blatt Bärlauch in Julienne geschnitten
20g geschlagene Sahne
20 Flusskrebse gekocht, ausgenommen
50g Butter
20g Olivenöl
3 Thymianzweige
2 Knoblauchzehen |
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| Zubereitung: |
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Artischocken putzen (Blätter wegschneiden, aushöhlen und in Zitronenwasser legen). Die Böden in Olivenöl anbraten und Knoblauch, Thymian zugeben (mit Pfeffer und Salz würzen). Das Ganze mit Brühe ablöschen und schmoren bis die Böden weich sind. Für die Füllung abgezogene Tomaten, rohe Auberginen und Zucchini in Brunoise schneiden, in Olivenöl anschwenken, würzen und gleichmäßig auf die Böden verteilen. Für die Soufflémasse Kartoffeln schälen, weich kochen und passieren. Dann mit Mehl, Ei, Backpulver und Salz in einer Schüssel verrühren. Zum Schluss das geschlagene Eiweiß und die geschlagene Sahne unterheben. Diese Masse auf die gefüllten Artischockenböden streichen und im Ofen überbacken bis sie goldbraun sind.
Währenddessen 20 Flusskrebse (ausgekocht und ausgenommen) langsam in schäumender Butter (gewürzt mit Thymian und Knoblauch) in einer Pfanne sautieren.
Für die Sauce:
Fischsauce aufkochen und in Julienne geschnittener Bärlauch und geschlagene Sahne zugeben. Dann alles aufmixen bis es schäumt. |
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Categoria: Vorspeisen und Snacks |
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