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 Rezepte |
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Lammkoteletts mit Couscous
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| Zutaten: |
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Für den Couscous:
je 2 EL Paprikaschoten und Zucchini,
sehr fein gewürfelt
3 EL Butter
3-4 EL Couscous-Grieß
1/8 l Geflügelfond oder Tomaten-Consommé
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
3 grüne Peperoni
2 Schalotten, geschält
150 g passierte Tomaten aus der Dose
1/8 l Wasser
Für die Lammkoteletts:
1 Stück Lammrückenhälfte, längs geteilt und pariert
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Anbraten
etwas Butter
100 ml Lammjus
1 TL Petersilie |
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| Zubereitung: |
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Für den Couscous die Paprika- und Zucchiniwürfel in 2 EL Butter andünsten, den Couscous-Grieß einstreuen und kurz anschwitzen lassen. Mit Fond oder Consommé aufgießen, in 5 bis 8 Minuten weich köcheln lassen und feurig abschmecken.
Zwei Peperoni an den Stengelansätzen 0,5 cm breit abschneiden, die Schoten aushöhlen und den Couscous mit dem Spritzbeutel hineinfüllen. Die Stengelteile aufsetzen und mit Spießen feststecken.
Übrige Peperoni putzen und in Streifen, die Schalotten in Spalten schneiden. Beides in der restlichen Butter andünsten, mit Tomaten und Wasser auffüllen und die Peperoni hineingeben. Zugedeckt in 10-15 Minuten im 180 Grad heißen Ofen garen.
Den Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum in Öl anbraten. Auf ein Gitter legen und mit einem Blech darunter auf die untere Schiene des 180 Grad heißen Ofens schieben. Etwa 8 Minuten braten und dabei ein- bis zweimal wenden, dann auf ein kaltes Gitter legen und neben dem Herd etwa 10 Minuten ruhen lassen, 3 bis 5 Minuten im Ofen erwärmen, dann in etwas Butter rundherum leicht nachbräunen.
Lammjus aufkochen, abschmecken und die Petersilie hineingeben.
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| Fertigstellung: |
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Die gefüllten Peperoni mit Tomaten und Schalotten anrichten. Den Rücken in Koteletts teilen, seitlich anlegen und alles mit Lammjus umgießen. |
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Categoria: Fleischgerichte |
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