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 Rezepte |
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Halbflüssiges Schokoladentörtchen mit Bitterschokoladen-Sorbet
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| Zutaten: |
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Mousse au chocolat:
100g Bitterschokolade
10g ungesüßtes Kakaopulver
60g geschmolzene Butter
7 Eigelb
80g Zucker
7 Eiweiß
125g Zucker
Schokoladensauce:
15 cl Milch
100g gehackte Bitterschokolade
Kaffeesauce:
1 gestr. EL löslicher Kaffee
1 EL Puderzucker
20 cl Sahne
Bitterschokoladen-Sorbet:
35 cl Wasser
125g Zucker
250g Bitterschokolade |
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| Zubereitung: |
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Mousse au chocolat:
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, anschließend Kakao und geschmolzene Butter hinzufügen.
Die Eigelb mit 80 g Zucker aufschlagen.
Das Eiweiß mit 125 g Zucker steifschlagen.
Mit einem Spachtel alles vermischen bis eine cremige Mousse entsteht.
Diese Mousse eine Stunde kalt stellen.
Schokoladensauce:
Milch aufkochen und unter ständigem Rühren (mit einem Holzspachtel) auf die gehackte Schokolade gießen. Beiseite stellen.
Zubereitung des Törtchens:
Vier Auflaufformen (circa 5 cm Durchmesser) buttern, zu 3/4 mit der Mousse füllen, im Ofen 20 Minuten bei 180° C backen und dann erkalten lassen.
Aus der Form stürzen und sofort in vier neu eingebutterte Auflaufformen setzen.
Mit einem Kaffeelöffel die Mitte der Mousse aushöhlen und mit der Schokoladensauce füllen.
30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Anschließend die restliche Mousse darauf verteilen und wieder in den Gefrierschrank zurückstellen.
Bitterschokoladensorbet:
Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Wasser mit Zucker aufkochen lassen und unter ständigem Rühren (mit einem Schneebesen) auf die geschmolzene Schokolade gießen.
In die Eismaschine füllen.
Kaffeesauce:
In wenig heißem Wasser das Kaffeepulver auflösen, Sahne hinzufügen und Puderzucker. Sorgfältig umrühren.
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| Fertigstellung: |
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Schokoladentörtchen aus dem Gefrierschrank nehmen und 14 Minuten bei 200° C backen. (Im Innern soll die Schokolade leicht flüssig wie eine Crème sein.)
Vier Teller mit Puderzucker und Kakaopulver bestäuben. Die warmen Törtchen vorsichtig auslösen und auf die Teller legen. Die Kaffeesauce drumherum drappieren. Eine Kugel Schokoladen-Sorbet an der Seite anrichten. (Bis auf das Schokoladen-Sorbet kann alles einige Tage im Voraus vorbereitet werden.) |
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Categoria: Desserts & Nachspeisen |
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