|
|
 Rezepte |
| |
Gebratener Kabeljau auf Basilikumtomaten mit Spinatravioli
|
|
| |
|
|
| |
| Zutaten: |
| |
4 x 150 g Kabeljau
8 große, reife Tomaten
1 Bund Basilikum
50 g Tomatenmark
Knoblauch
Salz, Pfeffer
Zucker
Zitrone
Spinatravioli Nudelteig:
3 Eier
40 g Milch
40 g Öl
10 g Salz
400 g Mehl
Füllung:
1 kg Spinat
Salz, Pfeffer
Muskat
Knoblauch |
| |
|
| Zubereitung: |
| |
Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. In der Grillpfanne braten, dass ein schönes Grillmuster entsteht. Tomaten blanchieren, abziehen und entkernen. In Würfel schneiden. Tomatenmark in etwas Olivenöl zergehen lassen. Tomaten zugeben und vom Feuer nehmen. Mit Salz, Zucker und Knoblauch würzen. Zum Schluss geschnittenen Basilikum zugeben.
Den Fisch auf dem lauwarmen Tomatenkompott anrichten. Dazu Spinatravioli.
Für den Nudelteig aus allen oben genannten Zutaten einen glatten Nudelteig herstellen und abgedeckt 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschließend den Teig in dünne Bahnen ausrollen und teelöffelgroße Häufchen Spinat in Abständen darauf platzieren. Die Zwischenräume mit Eigelb einstreichen und mit einer zweiten Nudelplatte abdecken. Die Ravioli ausstechen und in Salzwasser abkochen, anschließend in Butter anschwenken. |
| |
|
|
| |
Helmut Thieltges Waldhotel Sonnora |
| |
|
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
Categoria: Fische und Meeresfrüchte |
|
| |
|
|
|
|
