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 Rezepte |
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Feigenterrine
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Weiße Mousse:
45 g Butter
10 g Staubzucker
2 Eigelb
95 g weiße Couverture
3 EL Kirschwasser
3 Blatt Gelatine, eingeweicht
50 g Pistazien, gemahlen
0,2 l geschlagene Sahne
Marzipanmantel:
150 g Rohmarzipan
100 g Puderzucker
1 Terrinenform (Größe ca. 8 x 6 x 20 cm)
Einlage:
6 kleine, reife Feigen
150 g Himbeeren
Mandelschaum:
0,3 l süße Sahne
Mandelmilchsirup
Bittermandelessenz
2 EL Cassisgelee |
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| Zubereitung: |
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Butter und Zucker schaumig schlagen, Eigelb dazugeben und einige Minuten weiterschlagen. Die Couverture zerkleinern und im Wasserbad schmelzen. Kirschwasser leicht erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Die Couverture und das Kirschwasser unter die Eigelbmasse ziehen, die Pistazien dazugeben und die geschlagene Sahne unterheben.
Marzipan und Puderzucker gut miteinander verrühren und verkneten. Für den Marzipanmantel die Masse dünn zu einem Rechteck von 35 x 20 cm ausrollen und die Terrinenform damit auslegen.
Die gut gereiften Feigen schälen, die Himbeeren verlesen. Die ausgelegte Form etwa 2 cm hoch mit Mousse füllen, in die Mitte der Länge nach die Feigen platzieren, die Himbeeren ebenfalls der Länge nach hineinlegen, mit der Mousse auffüllen und nochmals Himbeeren der Länge nach einlegen. Mit dem überlappenden Marzipanmantel abschließen und etwa 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
Für den Mandelschaum die Sahne halbsteif schlagen, mit Sirup und etwas Essenz aromatisieren.
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| Fertigstellung: |
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Die Terrine stürzen. Den Mandelschaum auf kalte Teller verteilen und die in Scheiben geschnittene Terrine darauf anrichten. Mit dem Cassisgelee Ornamente in die Sauce ziehen. |
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Categoria: Desserts & Nachspeisen |
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