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 Rezepte |
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Entenbrust mit Rotwein-Zwiebel-Soße
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| Zutaten: |
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2 Entenbrüste (à ca. 350 g)
Salz, weißer Pfeffer
1 TL Butterschmalz
8 TK-Rösti-Ecken (300 g)
750 g Broccoli
150 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
2 EL flüssiger Honig
2 EL Rotwein-Essig
1/8 l trockener Rotwein
evtl. Petersilie
Backpapier
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| Zubereitung: |
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1. Entenbrüste waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum braun anbraten. Dann bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weiterbraten.
2. Rösti-Ecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C / Umluft: 200 °C / Gas: Stufe 4) ca. 20 Minuten backen.
3. Broccoli putzen, waschen, in Röschen teilen. In wenig kochendem Salzwasser 8-10 Minuten zugedeckt dünsten. Schalotten oder Zwiebeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
4. Entenbrüste herausnehmen und warm stellen. Schalotten oder Zwiebeln im Bratfett unter Rühren glasig dünsten. Honig, Essig und Rotwein zufügen. Alles aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
5. Fleisch in Scheiben schneiden. Broccoli abgießen. Alles anrichten. Nach Belieben mit Petersilie garnieren.
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Categoria: Geflügel und Wild |
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