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 Rezepte |
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Entenbrust mit Pflaumen & Wirsing
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| Zubereitung: |
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1 Wirsing (ca. 1,2 kg)
3 kleine Zwiebeln
400 g Pflaumen/Zwetschen
2-3 Entenbrustfilets (ca. 700 g)
Salz, weißer Pfeffer
150 ml roter Portwein
2 TL Instant-Bratenfond (zum B. von Mondamin) oder
1 TL Hühnerbrühe (Instant)
1 TL Speisestärke
2 EL (30 g) Butter
250-300 g Spätzle
1-2 EL Mandelkerne o. Haut |
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| Zubereitung: |
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1. Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen.
2. Entenbrust waschen, trockentupfen. Haut kreuzweise einschneiden. Fleisch würzen. In einer Pfanne ohne Fett auf der Hautseite zuerst ca. 5 Minuten kräftig anbraten, wenden und kurz weiterbraten. Die Filets mit der Hautseite nach oben in eine flache ofenfeste Form legen (Bratfett aufbewahren). Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten braten.
3. Hälfte Zwiebeln im heißen Bratfett andünsten. Mit Portwein und ca. 150 ml Wasser ablöschen. Bratenfond einrühren, aufkochen. Ca. 10 Minuten köcheln. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. Soße damit binden. Pflaumen in die Soße geben und ca. 5 Minuten darin ziehen lassen. Abschmecken.
4. Inzwischen für den Wirsing Butter erhitzen. Restliche Zwiebeln darin andünsten. Wirsing zugeben, würzen und etwa 5 Minuten andünsten. Knapp 1/8 l Wasser angießen, aufkochen. Alles zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Inzwischen Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten (bzw. nach Packungsanweisung) garen.
6. Mandeln grob hacken. Das Fleisch aufschneiden. Den entstandenen Bratensaft in die Soße rühren. Spätzle abgießen und alles anrichten, Mandeln darüber streuen.
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Categoria: Geflügel und Wild |
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