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 Rezepte |
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Entenbrust auf Apfelsoße
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| Zutaten: |
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1 mittelgroße Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
1 EL Schweineschmalz
1 Dose (850 ml) Sauerkraut
50 g Rosinen
1/8 l Weißwein oder Brühe
2 Entenbrüste (ca. 500 g)
1 EL Öl
Salz, weißer Pfeffer
2 säuerliche Äpfel (350 g)
ca. 1 EL Zitronensaft
1/4 l Apfel-Saft
200 ml Hühnerbrühe
etwas gemahlener Zimt
ca. 1/2 TL Zucker
1 EL Speisestärke
Petersilie zum Garnieren
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| Zubereitung: |
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1. Zwiebel schälen. Mit Lorbeer und Nelke spicken. Schmalz erhitzen. Sauerkraut und Zwiebel darin andünsten. Rosinen waschen, zufügen. Mit Wein ablöschen und ca. 30 Minuten schmoren.
2. Entenbrust waschen und trockentupfen. Im heißen Öl von beiden Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze braten.
3. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln. Saft, Hühnerbrühe und Äpfel ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Zucker würzen.
4. Speisestärke und wenig Wasser verrühren. Soße damit binden. Alles anrichten und mit Petersilie garnieren. Dazu passen Salzkartoffeln.
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Categoria: Geflügel und Wild |
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