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 Rezepte |
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Altdeutsches Sauerbratenrezept
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Etwa 2 kg Rindfleisch
Bieressig (Weinessig geht auch)
150 g geräucherter Speck
Gewürze
Salz
Pfeffer
Nelken
Nelkenpfeffer (Piment)
4 Lorbeerblätter
Öl zum Anbraten
1 EL Mehl
2 kl Möhren
2 gr Zwiebeln
1 Scheibe Bauernbrot mit guter Kruste
1 EL Weizenmehl
evtl. 1 Tasse süsse Sahne
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Das Fleisch bis 3 Tage in Essig einlegen, öfter wenden. Danach das Fleisch gut abtropfen lassen und wie folgt spicken:
Den geräucherten Speck in etwa 4 cm lange Streifen schneiden, in einer Gewürzmischung wälzen. Mit einem spitzen Messer Einschnitte ins Fleisch machen und die Speckstreifen hineinstecken.
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| Gewürzmischung: |
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Im Mörser je 1 knappen Teelöffel Salz, Nelken, Pfeffer und Nelkenpfeffer nicht zu grob stossen.
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In einem Schmortopf (lieber höher als breit) Öl erhitzen, das Fleisch auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 von allen Seiten braun anbraten. Dann etwa 1 El. Mehl in das heisse Fett geben und bräunen. Kochendes Wasser bis zur halben Fleischhöhe angiessen.
Möhren, Zwiebeln, Brot und Lorbeerblätter und von jedem anderen Gewürz 1 Teelöffel ungestossen hinzugeben. Den Topf mit einem Deckel schliessen, auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 umschalten, ca. 2 1/2 Stunden schmoren, dabei einmal wenden.
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Das Fleisch wird für die Zeit der Saucenzubereitung im Backofen warm gestellt. Die Sauce wird durch ein Sieb gestrichen. Zum Schluss kann die Sauce mit 1 Tasse süsser Sahne verfeinert werden. Das Fleisch wird quer zur Faser aufgeschnitten. |
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Categoria: Fleischgerichte |
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