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 Rezepte |
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Karamel-Eis
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| Zutaten: |
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Karamel-Eis:
160 g Zucker
200 ml Milch
300 ml Schlagsahne
6 Eigelb (Kl. M)
Vanillesauce:
1 Vanilleschote
250 ml Milch
250 ml Schlagsahne
6 Eigelb (Kl. M)
80 g Puderzucker
Schokoladensauce:
125 ml Schlagsahne
20 g Zucker
30 g Bitterschokolade (70 %)
Hippenschalen (16 Stück):
100 g Mehl
100 g Puderzucker
100 g weiche Butter
100 g Eiweiß
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| Zubereitung: |
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1. Den Zucker in einem Topf hellbraun karamelisieren und mit Milch und Sahne auffüllen. Bei mittlerer Hitze so lange kochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
2. Eigelb in einen Schlagkessel geben. Die heiße Karamelmilch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam zum Eigelb geben. Dann zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze (nicht mehr kochen!) cremig-dicklich rühren. Durch ein feines Sieb in eine Schale passieren und abkühlen lassen. Dann in eine Eismaschine füllen und 30-35 Minuten cremig gefrieren lassen.
3. Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark herauskratzen und beides mit der Milch und Sahne aufkochen. Schote entfernen. Eigelb mit dem Puderzucker cremig aufschlagen, die heiße Milch langsam unter Rühren zugießen.
4. Die Masse in einen Topf geben und so lange unter ständigem Rühren erhitzen (nicht kochen!), bis die Masse cremig-dicklich ist. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen und beiseite stellen.
5. Sahne mit dem Zucker kurz aufkochen. Schokolade grob hacken, zugeben und unter Rühren darin auflösen. Warm stellen. Eis in den Hippenschalen (siehe folgendes Rezept) mit den Saucen servieren.
Hippenschalen:
1. Mehl und Puderzucker in eine Schüssel sieben. Butter und Eiweiß zugeben und alles mit den Quirlen des Handrührers schnell zu einem glatten Teig verrühren; die Masse darf nicht schaumig gerührt werden. Mit Klarsichtfolie abdecken und 1 Stunde kalt stellen.
2. Aus 1-2 mm starkem Karton einen Ring von 12 cm Ø ausschneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Hippenmasse gleichmäßig dünn in den Ring streichen. Überstehende Masse abstreifen und den Ring abheben. Pro Blech 3-4 Kreise herstellen.
3. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 190 Grad backen (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert). Die Hippe ist fertig, wenn sie am Rand anfängt braun zu werden.
4. Jetzt muss es schnell gehen: Am besten das Backblech nur zur Hälfte aus dem Ofen ziehen. Jede Teigplatte mit der Palette vom Blech heben und über die Öffnung einer Kaffeetasse legen. Mit einem Schnapsglas vorsichtig in die Tasse drücken, so dass ein Körbchen entsteht. Nach etwa 1/2 Minute ist das Körbchen fest. Herausnehmen und weiter so verfahren, bis die Masse verarbeitet ist.
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Categoria: Desserts & Nachspeisen |
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