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 Rezepte |
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Poulardenbrust mit Traubenfüllung
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| Zutaten: |
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80 g Toastbrot
80 g kernlose rote Trauben
80 g Doppelrahm-Frischkäse
Salz
Pfeffer
Muskatnuß
3 Poulardenbrüste (mit Haut, à 200 g)
6 El Öl
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
125 ml Geflügelfond
125 ml Weißwein
50 g Schlagsahne
250 g Kartoffelkloßteig (Kühlregal, z. B. von Landmann)
10 g ungemahlener Mohn
2 El heller Saucenbinder |
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| Zubereitung: |
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1. Toastbrot entrinden und fein würfeln. Trauben waschen, halbieren und fein würfeln. Trauben und Toastbrot mit Frischkäse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In die Poulardenbrüste jeweils längs eine Tasche zum Füllen schneiden. Innen mit Salz und Pfeffer würzen. Je 2 gehäufte El Füllung hineingeben und die Taschen mit Holzspießen verschließen. 3 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Poulardenbrüste bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 Minuten braten. Im heißen Ofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) 35 Minuten garen.
2. Zwiebel und Knoblauch pellen, fein hacken und im Bratfett andünsten. Mit Fond, Wein und Sahne ablöschen und in einen kleinen Topf umfüllen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze offen kochen lassen.
3. Kartoffelteig, Mohn, Salz, Pfeffer und Muskat verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer 30 cm langen Rolle formen. In ca. 1 cm breite Stücke schneiden und zu Schupfnudeln formen. 3 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln 5 Minuten bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Sauce fein pürieren, nochmals aufkochen und mit dem Saucenbinder binden. Poulardenbrüste vorsichtig aufschneiden. Mit Schupfnudeln und Sauce servieren. Dazu passt Broccoli-Gemüse.
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Categoria: Geflügel und Wild |
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