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 Rezepte |
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Gegrillte Foie-Käse-Füllung, Papaya und Ananassaft
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| Zutaten: |
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150 g frische Entenleber
100 g Papaya
75 g Mango
100 g Ananas
1/2 Tüte Griechischer Joghurt
Balsamico-Essig
Zucker
Maldon Salz
Olivenöl
schwarzen Pfeffer
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| Zubereitung: |
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Für die gegrillte Leber
Schneiden Sie einen Kreis von der 150 g frischen Leber und braten Sie es in einer Bratpfanne ohne Öl bei 120 º C an, bis sich eine Kruste über der Leber bildet. Zurücklegen.
Für die tropischen Zutaten
Schälen Sie die Mango und die Papaya, schneiden Sie diese in gleichgrosse Würfel und braten Sie sie kurz mit etwas Öl und Salz an.
Schälen Sie die Ananas und legen Sie sie in den Mixer. Bewqahren Sie den Saft der Annanas auf.
Für den Joghurt und den Karamellessig
Mixen Sie den Joghurt, würzen Sie ihn mit dem Schwarzen Pfeffer bis sich eine flüssige Creme bildet.
Für den Karamellessig reduzieren Sie den Balsamico -Essig zusammen mit dem Zucker, bis die Masse sämig ist.
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| Präsentation: |
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Zunächst legen Sie die Papaya und Mango auf den Teller und darauf die leicht angebratene Entenleber, welche im Ofen leicht angebraten wurde. Fügen Sie etwas kühlen Ananassaft hinzu. Zum Schluß, dekorieren Sie es mit etwas Joghurtcreme, Karamellessig und einer Prise des Maldon Salz. |
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Categoria: Vorspeisen und Snacks |
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