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 Rezepte |
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Risotto alla milanese
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| Zutaten: |
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70 g Zwiebeln
50 g Butter
400 g Risottoreis (z. B. Vialone oder Carnaroli)
1 Tl Safranfäden
150 ml Weißwein
1 l Rinderfond
Salz
Pfeffer
40 g frisch geriebener Parmesan
etwas gehobelter Parmesan für die Dekoration
1 Stiel Salbei
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| Zubereitung: |
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1. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. 20 g Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Reis und Safran zugeben, kurz andünsten und mit Weißwein ablöschen. Wein unter Rühren fast völlig vom Reis aufnehmen lassen. Dann 1/3 des heißen Fonds angießen und unter Rühren fast völlig vom Reis aufnehmen lassen. Diesen Vorgang noch 2-mal wiederholen, bis der Fond verbraucht ist. Das dauert 18-20 Minuten, dabei immer wieder rühren, damit der Reis nicht ansetzt.
2. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen, restliche Butter und geriebenen Parmesan unterrühren. Mit gehobeltem Parmesan und abgezupften Salbeiblättern bestreuen.
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Categoria: Reisgerichte |
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