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 Rezepte |
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Überbackene Polenta-Taler mit Radicchiosalat
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| Zutaten: |
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500 ml Milch
50 g weiche Butter
Salz
Muskatnuß
150 g Maisgrieß (Polentagrieß)
70 g frisch geriebener Parmesan
2 Eigelb (Kl. M)
2 Radicchio (ca. 300 g)
20 g Pinienkerne
40 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
4 Zweige glatte Petersilie
4 El weißer Aceto balsamico
Pfeffer
7 El Olivenöl
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| Zubereitung: |
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1. Milch mit 30 g Butter, Salz und Muskat aufkochen. Den Grieß unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen. Bei kleiner Hitze 5 Minuten quellen lassen; dabei mehrmals mit dem Holzlöffel gut durchrühren. Polenta in eine Schale geben und etwas abkühlen lassen. 50 g Parmesan und Eigelb mit einem Holzlöffel schnell unterrühren, damit das Eigelb nicht stockt.
2. Die Polenta auf Klarsichtfolie (45x45 cm) geben, etwas andrücken und mit einer zweiten Klarsichtfolie abdecken. Die Polenta zwischen den Folien mit einem Nudelholz zu einer 1 cm dicken Platte ausrollen. 2 Stunden auskühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit für den Radicchiosalat den Radicchio putzen, waschen und trockenschleudern.
4. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten. Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln. Petersilienblätter von den Zweigen abzupfen und grob hacken. Den Aceto balsamico mit Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl unter ständigem Rühren einlaufen lassen. Pinienkerne, Schalotten, Knoblauch und Petersilie dazugeben und verrühren. Beiseite stellen.
5. Eine feuerfeste Form mit 10 g Butter dünn auspinseln. Von der ausgekühlten Polenta die obere Folie abziehen. Mit einem runden Ausstecher (8 cm Ø) 24 Halbmonde ausstechen und nebeneinander in die Form setzen; den Ausstecher dabei mehrmals in lauwarmes Wasser tauchen. Die Taler mit der restlichen Butter dünn bestreichen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Auf der 3. Einschubleiste von unten unter dem heißen Backofengrill 3-4 Minuten goldbraun überbacken.
6. In der Zwischenzeit den Radicchiosalat mit dem Dressing vorsichtig vermengen und auf flachen Tellern anrichten. Die überbackenen Taler auf den Tellern verteilen und servieren.
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Categoria: Vorspeisen und Snacks |
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